Die Unterschiede zwischen Immersions- und Tropfkaffee-Zubereitungsmethoden

Nov 16, 2023

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Kaffee aus einer French Press so anders schmeckt als Kaffee aus der gleichen Bohnencharge? Es kommt darauf an, wie der Kaffee während des Brühvorgangs heißem Wasser ausgesetzt wird: Beim Tauchbrühen werden die Aromastoffe mithilfe von Zeit und Osmose extrahiert, beim Tropfbrühen werden sie durch Schwerkraft und Bewegung ausgespült. Auch wenn es so aussieht, als ob der Geschmack am Ende trotzdem in den gebrühten Kaffee gelangt, bestimmt das „Wie“ des Prozesses letztlich, welches Geschmacksprofil Sie erhalten.

Beim Tauchbrühen hat das Wasser genügend Zeit, sich mit dem Kaffee zu vermischen und alles zu extrahieren, was zu einem kräftigen, vollmundigen Geschmack führt, dem es leider auch an Subtilität mangelt. Währenddessen nimmt das Tropfbrühen während des kurzen Kontakts den gesamten Geschmack auf und wird durchgefiltert, was zu einem Kaffee mit Klarheit und einem viel detaillierteren Geschmacksprofil führt. Im Allgemeinen ist das Tauchbrauen ein weitaus nachsichtigeres Verfahren, bei dem Vielseitigkeit gegen Einfachheit eingetauscht wird, wohingegen beim Tropfbrauen die kleinen Details entscheidend sind. Aber keine der Methoden ist notwendigerweise besser als die andere, und Sie können sie sogar in Kombination verwenden, um den Geschmack Ihres Kaffees perfekt anzupassen, wenn Sie die wichtigsten Unterschiede in ihrer Funktionsweise verstanden haben.

Im Gegensatz zur langsamen und gründlichen Extraktion beim Tauchbrauen wird beim Tropfbrauen heißes Wasser durch die Schwerkraft durch den Kaffeesatz gedrückt, wodurch sich die Aromastoffe auf dem Weg nach unten schnell auflösen und einfangen. Beim Brühen wird der Kaffee nicht nur durch den Papierfilter, sondern auch durch eine Schicht Kaffeesatz – oft auch Kaffeebett genannt – gefiltert, was zu einem klaren Geschmack führt, der ansonsten nicht wahrnehmbare Details hervorhebt. Außerdem haben Sie dadurch viel mehr praktische Kontrolle über den Prozess und eröffnen sich viele Möglichkeiten, Ihren Kaffee wirklich an Ihren eigenen Geschmack anzupassen.

Diese Touch-and-Go-Brühmethode reagiert jedoch äußerst empfindlich auf Variablen und kann häufig zu lückenhaften, inkonsistenten Brühen führen. Es gibt viele Elemente und Probleme, auf die man achten muss, darunter Gießzeit, Rühren, Kanalbildung, Filterverstopfung und mehr. Es erfordert viel Zeit, Übung und Experimente, um beim Tropfbrühen zu Hause eine gleichmäßige Tasse Kaffee zuzubereiten. Das ist auch der Grund, warum Tropfbrühkaffeemaschinen in der Regel einige der enttäuschendsten Tassen Kaffee produzieren, die Sie je getrunken haben: Sie bekommen nichts von der Kühnheit des Immersionskaffees, opfern aber die gesamte Kontrolle, die das Übergießen mit sich bringt.

Das Tauchbrühen hingegen ist ganz einfach: Man gibt das heiße Wasser zum gemahlenen Kaffee, wartet ein paar Minuten und dekantiert den Kaffee dann durch ein Sieb oder einen Filter. Die einzigen Variablen, die Sie kontrollieren, sind die Brühzeit, der Mahlgrad, die Wassertemperatur und das Wasser-Kaffee-Verhältnis, was es zu einer äußerst konsistenten und zuverlässigen Methode zum Zubereiten einer starken Tasse Kaffee macht. Diese Konsistenz bedeutet jedoch auch, dass Sie bei der Anpassung oder Feinabstimmung des Brauprozesses weitaus weniger Möglichkeiten haben. Der kräftige und gründlich extrahierte Geschmack führt auch dazu, dass der Kaffee die subtileren Noten in seinem Profil verliert, und selbst eine Verdünnung wie bei einem hausgemachten Americano trägt nicht viel dazu bei, die leichteren Aromen wiederherzustellen.

Dennoch geht es beim Immersionsbrühen heutzutage um mehr als nur die Verwendung einer French Press: Hybride Tropf-Tauchbrauer wie der Hario Switch oder BonaVita nutzen die vollständige Extraktion des Immersionskaffees und sorgen gleichzeitig für einen Hauch von Klarheit, indem sie den Kaffee nach dem Brühen durch einen Filter fallen lassen. Wenn Sie das Budget, den Platz und die Zeit dafür haben, können Sie auch in einen Vakuum-Siphon-Brüher investieren. Als eine der komplexesten Methoden der manuellen Kaffeezubereitung kombinieren Siphonbrüher die Konsistenz des Tauchbrühens mit der Freiheit, die Feinheiten Ihres Kaffees zu kontrollieren.